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廚房的排（pái）煙係統主要由集煙罩、排煙（yān）管道、油煙淨化（huà）器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。
油煙淨化器的類型和運行方式可以根（gēn）據實（shí）際情況進行選擇（zé）。在油煙淨（jìng）化器安裝（zhuāng）之前，首先要對排煙係統中各部分的實際運（yùn）行參數，包括運行阻力和（hé）排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充（chōng）分考慮安裝（zhuāng）了油煙淨化器後對排（pái）風係統的影響；如果是改造項目，在加裝（zhuāng）油煙淨化器時需要（yào）對排風係統重新進行核（hé）算，必（bì）要時要對集煙罩、排煙管（guǎn）道和廚房整體補風裝置（zhì）進行改造並更（gèng）換排煙風（fēng）機。
通（tōng）風管道按原料分：通常有：鋼板風管(一般鋼板)、鍍鋅板(白鐵)風管、不鏽鋼通（tōng）風管、玻璃鋼通風管、塑料通風管、複合資（zī）料通風管、彩鋼夾心保溫板通風管、雙麵鋁箔保溫通風管（guǎn）、單麵彩鋼保溫風管、塗膠布通風管(如（rú）礦用風筒)、礦用（yòng）塑料通風管等（děng）。
金（jīn）屬（shǔ）風管連（lián）接的規（guī）定：
（1）風（fēng）管板材拚接的咬口縫應（yīng）錯開，不得（dé）有十（shí）字形拚接縫；
（2）風管采用（yòng）法蘭連接時，如所用法蘭材料規格、螺栓規格高於規範規定，將在一定程度上造成材料的浪費;如低於規範要求，則連接的嚴密性（xìng）和強（qiáng）度都難以得到保證（zhèng）。所用材料規（guī）格應符合相（xiàng）關規定。
風管材料的選材（cái）大致可分（fèn）兩大類：金屬板和非金屬板。金屬板又分為普通鋼板、鍍鋅鋼板、不鏽鋼板（bǎn）、鋁板等，其中以傳統的鍍鋅鋼板為常用；非金屬板可分為硬聚氯乙希、有機玻璃鋼、無機（jī）玻璃鋼以（yǐ）及近幾年新崛起（qǐ）的複合型輕質保溫風（fēng）管，如酚醛、聚氨酯、聚本乙烯、玻璃纖維等幾類。其中鍍鋅風管應用為廣泛（fàn）。
鍍鋅鐵皮風管製作規範中，鍍鋅風管加固要求（qiú）中有一個條件是“風管長度大於1200mm需要采取加固措施（shī）”，采用原材料寬度1250mm作為（wéi）製作管（guǎn）段標（biāo）準原材料長度，成型1160mm長標準管段，可以節省（shěng）部分管段加（jiā）固材料，進（jìn）一步節省材料和人工。
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